姜舒窈听她这样说,自己也开心:「那以后你就常常过去,无论是送吃食,还是单单的去看她一眼都行。咱们也试着每日学学做些适合小孩子吃的吃食,你看怎么样?」
周氏点头:「好!」
「那就从今日开始吧。」
摩拳擦掌的周氏一蔫,嘟囔道:「我昨日才去找了她,今日又去,这不太好吧?」
姜舒窈看她一眼,不用她说什么,周氏就感觉到了她的埋怨。
她立马抛开那些磨叽的顾虑:「去,今日就去。」扯着姜舒窈往小厨房走,生怕她生气,「咱们今日学些什么?」
姜舒窈想了想,小孩子不宜吃口味重的或者味道刺激的食物,那就从粤菜里挑一样吧。
她道:「肠粉。」
「肠粉?」周氏听这名字一愣,「肠」这个字听起来古古怪怪的,「莫不是猪肠羊肠吧?」她知道姜舒窈爱用这些稀奇古怪的食材做吃食。
「当然不是。」姜舒窈解释道,「肠粉的用大米做成的,只是因为其形似猪肠,才叫做肠粉。」
姜舒窈一边解释着,一边取来昨日泡好的大米。将大米捣碎,磨成粉浆,再加入适量清水调稀,因着米浆不够细碎,所以要用滤布筛过之后再磨一遍,直到磨出来的米浆十分清澈细腻后方才满意。
在沉淀过的米浆里加入适量盐和花生油搅匀。取底部平坦的盘均匀抹上油,倒入适量的米浆,打一颗蛋,再撒上猪肉末、葱花、菜叶丁,放入蒸笼里蒸上个两分钟,米浆逐渐凝实,变成了一张剔透细薄、晶莹洁白的米皮后,就可以将盘子拿出来了。
接下来就是调料汁了,在小碗里放入酱油,糖,一小勺自己熬制出的耗油提鲜,加入少许温水稀释。
用平刀将肠粉从盘子端部一推,白嫩晶莹的肠粉从盘底脱离,立马挤成皱皱巴巴形似猪场的长条,浇上调好的酱汁,撒上炒香的熟芝麻,肠粉就大功告成了。
肠粉白皙剔透,浇上酱汁后更加突显了它雪白的色泽,酱汁淋上去以后四处滑落,给肠粉染上或深或浅的红棕色印记。
刚出锅的肠粉热气腾腾,雾气带着料汁的鲜扑面而来,鲜味纯粹浓郁,十分诱人。
「二嫂你试试。」姜舒窈把筷子递给周氏。
周氏道谢后接过,夹起一条肠粉,肠粉极嫩,感觉一夹就会碎掉一般,但它又带着柔糯的弹韧,在筷间颤颤巍巍的晃动。
将肠粉放入口中的那一刹那,舌尖就被软滑细腻的口感所惊艳,暖暖的肠粉带着酱汁的鲜,米香的醇,味道简单却不寡淡,而是将鲜香做到了极致。
轻轻一咬,软软糯糯的肠粉在齿间破开,质地极嫩,有点弹牙,带着一点点细微的韧劲儿。
内里的肉馅蛋液提供了更多层次的味道,肉的香气、菜的清爽、酱汁的鲜、米皮的甜融合在一起,吃上一口便有一种浑身舒爽心中得以慰藉的感觉。
「怎么样?」姜舒窈问。
周氏忙点头,把那一整条肠粉全部吃完后,才抽出空来回答:「没想到简单的食材和做法也能做出这种味道的吃食。」她赞道,「若是大清早来一盘,浑身上下都会充满朝气,精神奕奕。」
姜舒窈笑道:「那你学会了以后早上做就可以了。」
周氏提议道:「小吃街若是卖肠粉,一定会有很多人光顾。」
姜舒窈没往做生意上头想,如今周氏提议,她想了下,点头道:「这倒是可以。」小吃街多是重口的食物,清淡鲜美的不多。
说到这儿,周氏想起了自己的疑惑:「对了,为什么小吃街只卖午饭晚饭,而不卖早食呢?」
姜舒窈把自己的想法说给她听:「小吃街本来就是吃个趣味儿,里面的吃食不适合早膳。更何况大清早的,谁愿意起个大早赶到小吃街吃饭呀,都是在家中或者路边的早食摊子用饭。」
周氏不解道:「那就不放在小吃街售卖呗,适合做早食的就在早食摊子上卖。难道你就只想着开条小吃街就完了吗?」
这个问题让姜舒窈一愣,昨日谢珣也是这样说的,似乎大家都觉得她会想要做大一点。
姜舒窈没有回答这个问题,周氏也没在意,在姜舒窈的指导下重新做了一份肠粉,高高兴兴地往老夫人院里去了。
姜舒窈心中有事,便没在院里待着,一边散步一边思考以后生意的问题。
码头的食肆和小吃街定是要一直开下去的,但除了这两处地方,其他地方还要开些食肆吗?
她满府溜达着思考问题时,周氏已坐到了谢笙旁边。
立夏后,谢笙便每日都会在拱桥上乘凉看书,所以周氏今日又在这碰到了她。
她给谢笙介绍了肠粉后,期待地看着她:「快尝尝。」
谢笙既然答应了周氏提出的常来送吃食的提议,便不会给她冷脸。
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佳窈送上门 卷二 第85章
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