洛明珠则是清理其他的肉类,例如猪蹄尖上、五花肉皮、肘子皮上的毛,能用铁锅烙的就用铁锅烙,不能烙的就用火烤。
烙好烤好的肉皮呈一种焦黑色,须得用刀轻轻的将面上的焦黑刮掉,边洗边刮,刮完后就可以料理了。
洛明珠将肉处理好后,就将泡了一天的红豆掺水倒进锅里煮,水分蒸发得差不多后就倒入蔗糖下去一起搅拌,直至完全融合,就得到一份红豆沙。
看小六将鸡鸭料理好后,带着他开始装卤料包,八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、香叶等等,装好后将纱布打了个结丢进锅里煮。
在煮的过程中,洛明珠又把炒好的糖色丢下去一起煮。
待水开了之后就把已经焯好水的肘子、猪前腿丢进去一起泡。
泡一夜让肘子和猪爪入味,师徒俩这才忙完。
第二天一早小六就到厨房开始备菜了,他现在还没出师不能上灶,但是最基本的配菜还是可以做的。
没过一会儿洛明珠也来了。
几个灶一起工作,做一桌菜也不难。
「明珠,前面人已经齐了,准备得怎么样了?」
洛明珠在肘子和鸡鸭隐秘的地方夹了夹,软烂脱骨。
她扭头回道:「可以上菜了。」
「小六你别忙活了,先去帮着上菜,这几样凉菜你懂的介绍一下。」
小六伸手在围裙上擦了擦,腼腆的说:「我可以吗?」
「有啥可不可以的,为师刚刚怎么教你的,你说与他们听就行。说完也别管,直接回来上热菜。」
「嗯。」小六点头,「我懂了师父。」
洛明珠将炖的老鸭汤,蒸得油香的鸡,炖得软烂的肘子盛了出来。
这便是四道大菜中的三道,还剩最后一道龙眼肉。
龙眼肉有的地方也叫夹沙肉,顾名思义就是将五花肉切成连刀,第二刀才切断,两片肉中间夹上红豆沙再放到糯米饭上蒸。
有些地方习惯将肉卷起来再蒸,蒸好后就是一道肥而不腻,香中带甜的龙眼肉了。
洛明珠将菜全部做好后让小六来端出去,自己则是回房间简单梳洗了一下。
毕竟一个女孩子还是很注意形象的。
梳洗好后,菜也上完了,洛明珠到大堂的时候刘员外家属和其他两家酒楼的人已经齐齐坐下。
一桌人看着这桌上的二十多道菜,隐隐咽了咽口水。
洛明珠到了后,洛华刚想让众人动筷,岂料酒楼大门就从外推开。
「吃得这么香,可有我的位置啊?」
众人抬头看去,一个身着墨色长袍的英俊男子,那男子一改府里的装束,墨色长发光滑的术在头顶,用玉白色的发冠束起来。
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满级女神厨 第28章
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